廣東炒麵
今天是介紹廣東料理中經典的兩道
一個是廣東炒麵另一個是鹹魚雞粒炒飯
跟台灣一般的用油麵炒的麵可以說是南轅北轍
因為廣東炒麵用的麵是細雞蛋麵
然後烹調方法是
熱鍋煎麵 多一點油 油要很熱
這樣麵才會酥脆
麵是要半煎炸的 等這面煎好後
在翻過去煎另外一面
所以吃起來是酥脆，而不是一般的軟嫩
裡面不但配料豐富
像中捲、蝦仁、紅燒肉、豬肚，青菜也有青江菜、香菇、素鮑魚
美味滿分、健康有顧慮到 一份才120元而已
如果喜歡吃酥脆的口感可以特別交代老闆娘
說我要用『過橋的』，就她就知道你是內行人啦
鹹魚雞粒炒飯
這一道是就算沒什麼胃口
聞到香味也會忍不住嚐它兩口
而其中關鍵的香氣就是：鹹魚
聞起來跟臭豆腐有相似
這到炒飯的賣點是：鹹魚的酥脆跟香氣還有蔬菜的清脆
這裡用的雞胸肉且是自己剁的才有口感
鹹魚是鯽魚，香氣跟口感才夠
蔬菜不適用高麗菜而是蒿苣
吃起來在口中跳舞的感覺真好，一份才100元(現在還打八折)喔
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